Բազմակողմանի օկրոշկան

Երբ ամռան տապը դրսում է և այնքան ծույլ է խոհանոցում ժամանակ անցկացնել, կարող եք գնալ պարտեզ, վերցնել մի քանի փխրուն վարունգ, թարմ բողկ, ընտրել վաղ կանաչիներ ՝ երիտասարդ սոխի փետուրներ, սամիթ, մաղադանոս, թրթնջուկ և այն ամենը, ինչ գալիս է ձեռքի - չի կարելի սխալվել, որքան շատ կանաչ լինի, այնքան լավ:

Հավաքած ամեն ինչ պետք է լվացվի, մանր քանդվի, աղով ցանվի, լցվի տնական կվասով և պատրաստի ամենապարզ օկրոշկան, որը ամառային օրը հիանալի կբավարարի սովն ու ծարավը և չի պահանջում տաք խոհարարական սխրանքներ:

Ինչպես տեսնում եք այս բաղադրատոմսից, okroshka- ն բաղկացած է երկու բաղադրիչներից `թակած բանջարեղեն և խոտաբույսեր, որոնք հին ժամանակներում կոչվում էին krochevo և հեղուկ հիմք, դասական տարբերակում դա կվաս է: Բացարձակապես դժվար չէ՞: Nանկացած սկսնակ տանտիրուհի կարող է կարգավորել նման ուտեստը:

Բայց օկրոշկան ունի նաև իր գաղտնիքները, առանց դրա այն չէր դառնա նուրբ ռեստորանային ուտեստ, որը կզարմացնի օտարերկրյա հյուրերին: Եկեք ամեն ինչի մասին ավելի մանրամասն խոսենք: 

Ինչից է կազմված krochevo- ն

Ինչից պատրաստել օկրոշկա

Կանաչապատում

Շատ կանաչիներ, որոնց կեսը պետք է լինի կանաչ սոխ: Ոմանք միայն կանաչ փետուրներն են դնում օկրոշկայում, ոմանք էլ դրա մեջ սպիտակ սոխի ցողուններ են կտրում:

Խոհարարական ընդունելություն... Նախքան այն փշրանքին ավելացնելը, խորհուրդ է տրվում մանր կտրատած կանաչիները մի փոքր տաքացնել փայտե մանրացմամբ աղով կամ պարզապես նրբորեն տրորել այն ձեռքերով և թողնել մի փոքր կանգնել, որպեսզի դուրս գա հյութից և դառնա ավելի համեղ: ավելի անուշաբույր:

Վարունգ

Okroshka- ի համար ավելի լավ է վերցնել աղցան ՝ հարթ մաշկով, բայց դրանց բացակայության դեպքում պզուկոտները նույնպես հարմար են: Պարզապես պետք է փորձել նախքան հատելը, արդյոք դրանք դառն են: Երբեմն աղի և թթու վարունգը կտրում են օկրոշկա:

Շագանակագույն

Թարմ և հյութեղ ՝ իր ուրախ գույնով և փխրուն համով, այն կզարդարի ցանկացած օկրոշկա:

Ձվեր

Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք կեղծել նրանց հետ օկրոշկայի համար: Նախ, դրանք պետք է խստորեն եփվեն. Դնել կաթսա սառը ջրով, եռացնել և պահել ցածր ջերմության վրա 6-8 րոպե: Լվանալ սառը ջրով, սառը և մաքրել:

Սառը ձվերը կարելի է պարզապես կտրտել և ավելացնել փշրանքին:

Խոհարարական ընդունելություն... Կամ դուք կարող եք փոխել ուտեստի համը `խաշած ձվի դեղնուցները քսելով մանանեխով և կիտրոնի հյութով և ավելացնելով բավականին քիչ շաքար: Մնացած սպիտակուցները դանակով մանր կտրատեք:

Միսը

Դա ձեր կերակուրն ավելի հագեցնող կդարձնի և մեծապես կփոխի այս ամառային ապուրի համը: Օկրոշկայում կա տապակած և խաշած միս, ապխտած հավի ոտք, խոզապուխտ, խաշած և կիսաապխտած երշիկ, խաշած ենթաշորեր (սիրտ, թոք): Տավարի լեզվով օկրոշկան համարվում է նրբագեղություն, իսկ ոմանք դրան ավելացնում են մանրացված բեկոն: Կարող եք հավաքել սառնարանում մնացած մսամթերքի մնացորդները և սառը կտրվածքներով օկրոշկա պատրաստել: Կարող եք երկար թվարկել `երեւակայության ոլորտն անսահմանափակ է:

Խոհարարական ընդունելություն:  Հին օրերին օկրոշկայի համար թակած միսը խառնվում էր քերած ծովաբողկով և թույլ տալիս ներարկել, որպեսզի միսը հագեցած լինի կծու հոտով:

ձուկ

Ձկան հետ օկրոշկայի բաղադրատոմսը այժմ գրեթե մոռացված է, այն օգտագործում էր խաշած գետի ձկների ֆիլե `կճուճ, վարդագույն սաղմոն, իշխան, տենչ: Բայց կարկանդակը համարվում էր լավագույնը օկրոշկայի համար, որը ուժեղ ձուկ և ոգի չուներ և համտեսում էր միս:

Ամեն դեպքում, շատ կարևոր է ապահովել, որ ուտեստում ձկան ոսկորներ չլինեն: Արգելվում է ձկան փոխարեն կամ դրա հետ միասին ավելացնել ծովամթերք

Իսկ Դոնի վրա նրանք դեռ պատրաստում են օկրոշկա չորացրած ձկան կտորներով, կամ այդպիսի ձուկ ուտում են օկրոշկաով կծում:

Կարտոֆիլներ

Օկրոշկայի համար այն եփվում է «համազգեստով» մինչև փափուկ, հովացվի, մաքրվի կեղևից և կտրվի փշրանքների մեջ: Շատ համեղ է տապակած կարտոֆիլով խայթոցով ուտել օկրոշկա, բայց հետո ստիպված կլինեք հրաժարվել դիետայից:

Եվ դեռ

Օկրոշկային արգելվում է ավելացնել խաշած գազար, հատիկաընդեղեն, աղած կամ խաշած սունկ:

Ինչպես կտրել okroshka- ի համար

Փշրանք պատրաստելու համար ընտրված ապրանքները մանրացված են մանր խորանարդի մեջ կամ մանր կտրատվում են փոքր շերտերով, ինչպես ցանկանում եք:

Ինչ-որ մեկին դուր են գալիս մեծ կտորները, ինչ-որ մեկը ՝ փոքր, բայց քերիչով քերել արտադրանքը, որը ներառված է օկրոշկայում, ուտեստի վրդովմունքն է:

Ավելի լավ է մի քիչ ավելի շատ ժամանակ հատկացնել, բայց ամեն ինչ ճիշտ անել: Անկալի է, որ ապրանքները գեղեցիկ ու հավասար կտրվեն, ապա պատրաստի ուտեստը գրավիչ տեսք կունենա:

Խոհարարություն okroshka - գեղեցիկ կտրում

Օկրոշկա հեղուկ հիմք

Այսպիսով, փխրուն պատրաստ է: Ինչպե՞ս լրացնել այն Ոմանք կատակով այս ամառային ապուրն անվանում են «կվասով լցված աղցան»: Բայց okroshka- ն միշտ չէ, որ լցվում է կվասով:

Կա մեկ հիմնական պայման. Հեղուկը պետք է թթու համ ունենա: Հիմքը թթվացնելու համար հաճախ օգտագործում են կիտրոնի հյութ: 

Okroshka կվասի վրա - բաղադրատոմս

Կվասը կարելի է անվանել Ռուսաստանի ազգային գանձ առանց չափազանցության: Նախահեղափոխական ժամանակներում յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ կվասի իր ընտանեկան բաղադրատոմսը: Հիմնականում այն ​​պատրաստում էին ածիկով և կախված նրանից, թե դա եղջերու էր, թե ցորենի ածիկ, մուգ կամ թեթև, ստացվում էր գրեթե սպիտակ կվաս: Օկրոշկան եփում էին սպիտակ կվասի վրա, այն թթու էր և ավելի սուր, քան մութը:

Տանը կվաս պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է շատ տապակած սպիտակ և սեւ հաց, չոր խմորիչ, շաքար և ջուր - և ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում կազդուրիչ ըմպելիքը պատրաստ է: 

Okroshka թթու կաթով կամ կեֆիրով `ճաշ պատրաստելու հատկություններ

Սա ավելի ուշ վարկած է և եկել է Ռուսաստանի հարավային ծայրամասերից: Նախապես խմորված կաթնամթերքը շատ հաճախ զտվում են պարզ կամ հանքային ջրով ՝ 1: 1 հարաբերակցությամբ, որպեսզի դրանք այնքան խիտ չլինեն:

Կաթնաշոռ կամ կարագ փխրեցնելուց հետո ստացված թան կաթ պատրաստելուց հետո մնացած շիճուկի վրա օկրոշկա պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան, բայց դրանք օգտագործվում են չզտված: Ընդհակառակը, շիճուկին կամ թան ավելացնելու համար պետք է ավելացնել մեծ քանակությամբ թթվասեր:

Թթվային կաթով պատրաստված օկրոշկայի ամենապարզ օրինակներն են հայտնի բուլղարական սառը ապուրը `Tarator- ը թարմ վարունգով և անանուխի տերևներով և ուզբեկական չալոպը` բազի մանուշակագույն տերևի տերևներով:

Okroshka շիճուկի, թթու կաթի կամ կեֆիրի վրա - բաղադրատոմս

Okroshka պարզ կամ հանքային ջրի վրա

Սա ծայրահեղ դեպքի տարբերակ է, երբ ուզում եք օկրոշկա, բայց ձեռքի տակ չկա կվաս կամ կեֆիր: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ջուրը նախ պետք է մի փոքր ազնվացվի. Թթվայնացվի ՝ կիտրոնի կեսը մեջը հյութ քամելով:

Նախկինում այդ նպատակով դրա մեջ լցնում էին վարունգի թթու կամ թրջած խնձորի հյութ: Modernամանակակից փորձարարներն առաջարկում են ջուրը խառնել թթվասերի, իսկ հանքային ջուրը ՝ մայոնեզի հետ:

Եվ դեռ

Դուք կարող եք օկրոշկա պատրաստել մրգերի թուրմերի, կոմպուխայի թուրմերի վրա: Կամ փորձեք այս դաժան տարբերակը `թույլ գարեջուր լցնել փշրանքների վրա: Ինչպե՞ս է օկրոշկան հնչում շամպայնի մեջ: Որոշ մարդիկ նույնպես համտեսել են այս տարբերակը:

Ինչպես մատուցել okroshka սեղանին

Նույնիսկ նման պարզ գործողությունն ունի իր նրբությունները: 

Դուք կարող եք օկրոշկա մատուցել գեղեցիկ թուրինայի կամ կաթսայի մեջ, ինչպես սառը ապուրը: Դա շատ լավ է, եթե այն ուտելուց առաջ սառը տեղում գոնե մեկ ժամ թրմվի: Այս կանոնը հատկապես վերաբերում է թթու կաթում եփած օկրոշկաներին:

Երկրորդ տարբերակում նրանք փխրուն են ծառայում աղցանի ամանի մեջ, և դրան կվաս են տալիս գեղեցիկ կավե կամ ապակե սափորի մեջ: Այսպիսով, յուրաքանչյուրը կարող է ուտելիքն ավելի նուրբ կամ խիտ դարձնել իր սրտով: 

Ինչպես մատուցել okroshka սեղանին

Կարող եք նույնիսկ ավելի առաջ գնալ և մանր կտրատած կերակուրը դասավորել առանձին ամանների մեջ, որպեսզի բոլորը պատրաստեն իրենց կատարյալ օկրոշկան ՝ միս կամ բուսական:

Որպես կանոն, նրանք կվասի վրա օկրոշկա են ուտում սեւ հացով, իսկ խմորած կաթը ՝ սպիտակով: Հացն ավելի լավ է համտեսում, եթե այն հացաթխիչի մեջ թեթևակիորեն կենացվի:

Ինչպես լրացնել օկրոշկան

Թթվասերը և պատրաստի մանանեխը կամ կծու մայոնեզը պետք է սեղանին լինեն: Wishանկության դեպքում մատուցումը կարող եք դիվերսիֆիկացնել ՝ տեղադրելով քերած ծովաբողկով կամ նուրբ թակած բողկով ամաններ:

Եթե ​​մանանեխը լավ համադրվում է ինչպես կվասի, այնպես էլ կեֆիրի հետ, ապա ծովաբողկին ավելացնում են միայն կվասի վրա գտնվող օկրոշկան:

Խոհարարական ընդունելություն: Ռուսաստանում բողկը վաղուց արդեն կերել են կվասով, և դրա բնորոշ դառնությունը վերացնելու համար թակած արմատային բանջարեղենը դրվել է սառնարանում մատուցելուց մոտ կես ժամ առաջ:

Օկռոշկայի անսովոր բաղադրատոմսեր

Այն սկսվեց մատուցվել ռուսական պանդոկներում XIX դարի կեսերին: Այնուամենայնիվ, ավելի քան 2 դար մարդիկ այնքան են սիրահարվել օկրոշկան, որ չեն հոգնում ավելի ու ավելի նոր բաղադրատոմսեր ու տատանումներ ներկայացնելուց: Մի հետաքրքիր բան, որը կարող եք փորձել, գնահատել, հաշվի առնել:

Okroshka լոլիկի հյութի վրա

Կվասի փոխարեն, լոլիկի հյութը խառնվում է վարունգի կամ լոլիկի թթու հետ, կծու համար ավելացվում են կիտրոնի հյութ և մի քանի կաթիլ տաբասկո սոուս կամ մի պտղունց կարմիր պղպեղ: Ամենայն հավանականությամբ, գաղափարի հեղինակը ոգեշնչվել է իսպանական սառը լոլիկի ապուր gazpacho- ից: 

Okroshka մսի արգանակում

Այս բաղադրատոմսը չի կարելի անվանել ցածր կալորիականություն, բայց կարող եք հիշել, թե ինչպես վերջերս բժիշկները խորհուրդ տվեցին վերականգնողների սննդակարգում ներառել հավի արգանակ: Հատուկ դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է լրջորեն ամրապնդել ձեր ուժը, օկռոշկայի նման բաղադրատոմսը նույնպես օգտակար կլինի:  

Նիհար միսից եփած սառեցված արգանակը պետք է ջրահեռացվի, որպեսզի սառեցված ճարպի սպիտակ կաթիլները վերանան մակերեսից: Դրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ, մի քիչ շաքար և մանանեխ և օգտագործեք այն կվասի փոխարեն ՝ օկրոշկա պատրաստելու համար: Եվ այն էլ ավելի համեղ ու հագեցնող դարձնելու համար նախապես խառնվում է մայոնեզի հետ: Իհարկե, այս բաղադրատոմսը բոլորի համար չէ:

Խիտ օկրոշկան սխտորով կեֆիրի վրա

Ապրանքների հավաքածուի համար շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս: Այն իր մեջ ներառում է բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, վարունգ, հազար և սոխ: Մանրացված սխտորից, մայոնեզից, կիտրոնի հյութից և աղից առանձին պատրաստեք օկրոշկայի սոուս և ավելացրեք այն փշրանքին: Խառնել ամեն ինչ և լցնել չմշակված կեֆիր: Այն պետք է լինի շատ խիտ: 

Դաղստանի օկրոշկա խաշած գառով `բաղադրատոմս

Իհարկե երկար պտղաբեր վարունգ (կան նման աղցանների սորտեր) և սամիթ: Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ օկրոշկայի համար թակած ապրանքները լցվում են ջրով զտված կաթնաշոռի մեջ (1: 1), և ոչ թե հակառակը: Գուցե այս հաջորդականությունն ազդո՞ւմ է նաև ուտեստի համի վրա: Արժե փորձել այս ու այն:

Օկռոշկայի անսովոր բաղադրատոմսեր

Ինչպես է սկսվել այդ ամենը

Եվ օկրոշկան սկսվեց դրանից տուրի - աղքատների համեստ ուտեստ: Դրա բաղադրատոմսը պահպանվել է, և դուք կարող եք փորձել այն եփել մինչև այսօր հետաքրքրություն ցուցաբերելով: Դրա համար սեւ հացի չոր կտորները քսում են սխտորով և կտրում փոքր խորանարդի: Ավելացնել թակած թարմ վարունգ, թույլ մանրացված կանաչ սոխ ՝ աղով և թակած ծովաբողկ արմատով: Վերևից լցնել ամեն ինչ գդալ բուսական յուղով և խառնել: Լցնել փխրուն, իհարկե, կվասով: «Հացի ու կվասի պես, ամեն ինչ մեզ մոտ նույնպես». Իզուր չէ, որ այս ասացվածքն օգտագործվում էր Ռուսաստանում:

Նմանատիպ ուտեստ հայտնաբերվել է հարավային ժողովուրդների շրջանում: Հայերեն այսպես է պատրաստվում բանտը: չորացրած սեւ հացի փոքր խորանարդները և թակած սոխը լցվում են ջրի հետ զտված կեֆիրով (1: 1): Միանգամայն պարզ:

Turyu- ն ուտում են պատրաստելուց անմիջապես հետո, մինչև հացի կտորները փափկեցնեն մրգային զանգվածի:

Օկրոշկայի առավելությունները

Հեշտ է տեսնել, որ հարավային շրջաններում և արևելքում այն ​​սովորաբար եփում են թթու կաթով, իսկ Ռուսաստանում `կվասով: Բայց, տարօրինակ կերպով, երկու տատանումներն էլ նման ազդեցություն ունեն մարդու մարմնի վրա: Այն փաստը, որ խմորված կաթնամթերքը մեծ քանակությամբ օգտակար միկրոօրգանիզմներ է պարունակում, շատ բան է ասվում: Այնուամենայնիվ, սովորական ռուսական կվասը դրանցից ոչ պակաս է պարունակում:

Փաստն այն է, որ ածիկն օգտագործվում է դրա պատրաստման ժամանակ: Ի՞նչ է ածիկը: Սրանք հացահատիկային բույսերի հատիկներ են ՝ գարի, աշորա և ցորեն: Շաքարի ներկայությամբ խմորիչի խմորման ընթացքում դրանից սինթեզվում են մարդու համար շատ օգտակար շատ հետքի տարրեր և վիտամիններ, հատկապես C և B խումբ:

Կվասը, առանց չափազանցության, կենդանի խմիչք է: Դրա օգտագործման համար հակացուցումներ չկան: Խմորված կաթնային ըմպելիքների պես, այն բարերար ազդեցություն է ունենում աղեստամոքսային տրակտի գործունեության վրա, նորմալացնում է նյութափոխանակությունը և, ընդհանուր առմամբ, ուժեղացնում է ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Բացի այդ, կվասն ուժեղացնում է ատամի էմալը: Միայն հղիներն ու երեխաները կարող են օգտվել դրանից, քանի որ այն պատկանում է հարբած ըմպելիքներին, չնայած դրանում ալկոհոլի բաժինը փոքր է ՝ ընդամենը 1,2%:

Բայց պետք է հիշել, որ արդյունաբերական կվասը ենթարկվում է պաստերիզացման և դրանում պարունակվող օգտակար միկրոօրգանիզմների, ավաղ, մեռնում է, և ըմպելիքը կորցնում է իր բուժիչ ուժի մեծ մասը: Արժե կամքը վերցնել բռունցքի մեջ, պատրաստել ձեր սեփական կվասը - թող այն կանգնի յուրաքանչյուր խոհանոցում ՝ երեք լիտր մեծ բանկայի մեջ:

Եթե ​​խոսենք կվասի կալորիականության մասին, ապա 27 գ արտադրանքի համար դա ընդամենը 100 կկալ է: Թթու կաթի կալորիականությունը մոտ երկու անգամ բարձր է ՝ 56 կկալ 100 գ-ի դիմաց, բայց մենք հիշում ենք, որ օկրոշկա պատրաստելու համար օգտագործում են ջրով կիսաթափված կաթնաշոռ կաթ:

Պատրաստի կերակուրի կալորիականությունը դժվար է անվանել, քանի որ դա կախված է օգտագործվող արտադրանքներից, հատկապես մսից: Միջինում դասական օկրոշկայի կալորիականությունը չի գերազանցում 78 կկալը 100 գ արտադրանքի համար: Այս ուտեստը հիանալի դիետիկ բաղադրիչ է նիհարել ցանկացողների համար:

Եվ եթե հաշվի եք առնում նաև կվասի և թթու կաթի բոլոր օգտակար հատկությունները, ապա okroshka- ն պարզապես պետք է ներառվի ձեր սննդակարգում, հատկապես ամռան շոգ ժամանակահատվածում: 

Խոհարարական ընդունելություն: Theերմության պայմաններում սառույցի խորանարդները հաճախ դնում են օկրոշկա մեջ. Այս ուտեստը հիանալի թարմացնող ազդեցություն ունի: Երբեմն լոռամիրգը ջրի մեջ են դնում սառեցնելու համար, սա կերակրատեսակին կտա հատուկ նրբություն:

Օկրոշկայի առավելությունները

Օկռոշկայի դասական բաղադրատոմս

Պետք է ասեմ, որ դա հարմար ուտեստ է փորձերի համար. Դուք կարող եք պատրաստել դրանցից երկուսը, որոնցում չի լինի մեկ ընդհանուր բաղադրիչ, և երկուսն էլ կկոչվեն օկրոշկա:

Վերջապես, յուրաքանչյուր անձի համար դասական օկրոշկայի բաղադրատոմս, որի շուրջ կարելի է պարել ՝ ավելացնելով կամ բացառելով բաղադրիչները:

Բաղադրությունը դասական okroshka- ի համար.

  • 1 պինդ խաշած ձու;
  • 2 փոքր թարմ վարունգ;
  • մի քանի բողկ;
  • կանաչի մի մեծ փունջ, որի լավ կեսը կանաչ սոխ է;
  • 50 գ խաշած նիհար միս;
  • բավարար կվաս `ցանկալի հաստության ուտեստ ստանալու համար;
  • 1 ճաշի գդալ թթվասեր հագնվելու համար:

1 ճաշի գդալ թթվասեր հագնվելու համար: Բացահայտվում են այս նախնական ռուսական ուտեստի գաղտնիքները, և ստացված գիտելիքների հիման վրա յուրաքանչյուրը կարող է գալ իր սեփական օկրոշկան, որը կդառնա սիրված ընտանեկան ուտեստ, և որի ընտանեկան բաղադրատոմսը կժառանգվի: Ի վերջո, սա այնքան համեղ, առողջ և տարբերակիչ ուտեստ է:

Հետաքրքիր կլինի կարդալ.

Добавить комментарий

Ձեր էլ. Փոստի հասցեն չի հրապարակվելու: Պահանջվող դաշտերը նշված են աստղանիշով *